Pyszna zupa rybna: jesiotr, węgorz, karp, pstrąg lub łosoś

Zupa rybna w talerzu

Dziś przepis z mojego domu rodzinnego w Szczecinku. Za malucha jadaliśmy tę zupę obowiązkowo z węgorza. Dziś węgorz to marzenie, ale z powodzeniem można zastosować inne ryby. Super smakuje z jesiotrem (super rybka bez ości).  Ostatnio jedliśmy tą zupkę w wersji z resztkami pstrąga po filetowaniu do wędzenia.

OK. Do rzeczy. Poniższe składniki są na ok. 8 porcji.

Potrzebować będziemy:

  • Ryba (węgorz, jesiotr, duży pstrąg czy łosoś) – można zastosować odpadki ze szkieletem i łbami.  Czysta podzielona ryba: ok. 1-1.5 kg lub odpadki z kawałkami rybki: ok. 2-2.5 kg.
  • Cebula: ok. 6 średnich cebul – ok. 50-70 dkg
  • Włoszczyzna z 2-3 marchewkami.
  • Przyprawy: 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, ok. 5 zmielonych ziaren pieprzu (do smaku), ok. 4-5 łyżek vegety lub kucharka (dla osolenia wg smaku).
  • Sporo świeżego zielonego kopru (jakieś 3-4 porcje sprzedawane w sklepach)
  • Kilka łyżek octu – ostrożnie dodawać mieszając do smaku (ja dawałem 5 łyżek)
  • Śmietanka 18% (ok. 200-250 ml)
  • Kilka litrów wody (ok. 3-4 litrów)

Najpierw gotujemy bulion z warzyw. Włoszczyznę czyścimy i płuczemy, marchewkę trzeba oskrobać. Cebulę obieramy i w całości wrzucamy do garnka z wodą wraz z  obraną włoszczyzną. Dodajemy od razu wszystkie przyprawy oraz vegetę lub kucharka do odpowiedniego poziomu słoności. Z tą vegetą trzeba uważać. Najpierw wsypać kilka łyżek, dobrze wymieszać i posmakować, czy jest woda dość słona. Jak za mało do dosypać jeszcze trochę. Całość gotujemy do czasu aż marchewka zmięknie na tyle, żeby potem pokroić ją w plasterki (ok. 1.5 godziny delikatnego gotowania, żeby marchewka się nie rozgotowała).
Po ugotowaniu warzywa wyciągamy i odciskamy, a bulion przecedzamy przez sitko. Marchewkę studzimy i kroimy w plasterki, żeby później dosypać ją do gotowej zupki. Resztę warzyw z wywaru – wyrzucić na kompost. Zostanie nam z tego tylko sam bulion i marchewki.
Ryby trzeba podzielić na kawałki tak duże, jak chcemy mieć na łyżce. Jeśli gotujemy zupę z odpadków rybnych to polecam najpierw ok. 30 minut gotować same odpadki z głowami a potem wywar odlać, odpadki wyrzucić i ponownie gotować już pokrojoną surową rybę. Gotową rybę gotować krótko, żeby się nie rozgotowała. Zazwyczaj jest to ok.  15 minut.
Na koniec dodajemy ocet, śmietankę, drobno posiekany koper i pokrojoną w plasterki ugotowaną marchewkę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Całość mieszamy i lekko gotujemy jeszcze jakieś 5 minut. Gotowa zupka powinna być lekko kwaskowa, ryba powinna być jędrna i nie powinna się rozpadać. Koper na początku pływa, ale po jakimś czasie opada na dno. Zupka ta smakuje wybornie – najlepiej ze świeżym pieczywem. Przed podaniem trzeba dobrze zamieszać, bo na dnie najlepsze skarby czekają 🙂

Smacznego – polecam.

Zupa rybna z kawałkami ryby i marchewki na łyżce

 

 

Wino wiśniowe – przepis 1 – proporcje i relacja

Dziś załączam przepis na pyszne wino wiśniowe.

Poniżej ostateczne proporcje składników:

  • moszcz: 12 litrów z ok. 15.5 kg owoców (moszcz z 13 kg wiśni+1.5 kg zgniecionych malin + 0.9 kg zmielonego agrestu)
  • woda: 4.5+2.8+2.5+1.5=11.3 litra
  • cukier: 1.7+1.25+2+1=5.95 kg (dziś dałbym ok. 0.5 do 1 kg cukru mniej, czytaj na końcu podsumowanie)

Moja uwaga do proporcji cukru:
Ostateczne dosłodzenie pracującego wina warto zostawić pod koniec fermentacji lub tuż po fermentacji. Wynika to z tego, że w Polsce owoce bardzo różnie dojrzewają i zależnie od pogody w lecie mają w sobie zgromadzoną różną ilość cukru. Proszę podczas smakowania wina nie przerażać się goryczką i lekką kwaśnością. I lepiej zamiast przesłodzić wino zastosować …. węgiel na wstrzymanie dla kosztującego 🙂

Poniżej harmonogram wykonanych przeze mnie czynności. Nie trzeba się tego trzymać, ale napisałem dokładnie jak było:

Sobota: 18 lipca 2015:

  • z 10 kg mocno dojrzałych wiśni otrzymałem 7 l moszczu za pomocą pektopolu (przepis na pektopol zamiast drylowania znajdziesz również w moich wcześniejszych wpisach)
  • dałem 4.5 litra wody (właściwie dolałem 2.5 litra wody, bo 2 litry wcześniej dolałem do pektopolu)
  • 1.7 kg cukru (na 1 litr wody dodać 350 g cukru czyli na 1 kg cukru ok. 3 litry wody)
  • wlałem wszystko do 25 litrowego baniaka i dodałem zaprawione wcześniej drożdże winne (nie pamiętam już jakie, ale nie ma to większego znaczenia). Odstawiłem baniak do ciepłego pomieszczenia (ok. 25 stopni Celsjusza) i zatknąłem rurkę fermentacyjną zalaną wodą.

Piątek: 24 lipca 2015 dodałem:

  • 1.5 kg zmielonych malin
  • 2.4 kg moszczu zrobionego z odciśnięcia 3 kg wiśni
    (razem dostałem ok. 3.9 kg moszczu z owoców malin i wiśni)
  • Owoce zmieszałem razem i dodałem 2.8 litra wody i 1.25 kg cukru

Razem po podsumowaniu w 25 litrowym baniaku mam:

  • 9.4 litra moszczu z 13 kg wiśni
  • 1.5 kg malin
    (razem 11 kg owoców na gotowo)
  • 7.3 litra wody
  • 2.95 kg cukru (później okaże się, że było trochę za mało)

Niedziela: 26 lipca 2015:

Postanowiłem w swoim winie zastosować proporcje doświadczonego w winie kolegi Piotra Szylina. Piotruś stosuje proporcje 10/6/4 (owoce świeże (kg)  / Woda (l) / cukier (kg) )
U mnie owoców świeżych było ok. 14 kg czyli łącznie powinienem dodać:
8.4 litrów wody i 5.6 kg cukru.

Dolewam więc dziś (26 lipca 2015):

  • 2.5 litra wody
  • 2 kg cukru oraz dodatkowo
  • 0.9 kg zmielonego agrestu

W sumie w dużym 25 litrowym baniaku mam więc:

  • owoców (moszczu): 12 litrów z ok. 15.5 kg owoców (moszcz z 13 kg wiśni+1.5 kg zgniecionych malin + 0.9 kg zmielonego agrestu)
  • woda: 4.5+2.8+2.5=9.8 litra
  • cukier: 1.7+1.25+2=5 kg

Niedziela 16 sierpnia 2015:

Zlałem wino znad osadu, bo przestało pracować.
Świeże winko miało lekko kwaśnawy posmak i było wyraźnie nie dosłodzone. Dodałem ok. 1 kg cukru i ok. 1.5 litra wody (później okaże się, że dałem lekko za dużo cukru)

Podsumowanie:

We wrześniu 2015 można już było spijać gotowe wino.
Wyszło bardzo smaczne i chętnie było spijane do dna przez „konsumentów”. Ostatecznie muszę stwierdzić, że było lekko za słodkie i dziś dałbym ok. 0.5 do 1 kg cukru mniej.

 

Pasta rybna z makreli wędzonej

Dzisiaj zamieszczam prosty przepis na zrobienie pasty rybnej z wędzonej makreli. Makrela to smaczna i zdrowa ryba pełna bezcennych kwasów omega-3 i omega-6 oraz drogocennego selenu. Selen przyczynia się do zwiększenia odporności organizmu na szkodliwe działanie wolnych rodników.

Pasta taka to doskonały produkt dla dzieci oraz dla kogoś, kto nie lubi długo bawić się w wybieranie ości z ryb a chce szybko zrobić zdrowe i smaczne kanapki do szkoły czy pracy.

Czas przygotowania: ok. 10-15 minut

Potrzebne składniki:

  • świeża makrela wędzona – 1 szt. (nie należy kupować zleżałych suchych ryb)
  • ogórki kiszone – 1-2 szt. zależnie od wielkości
  • cebula – połówka lub 1 szt. zależnie od wielkości
  • pieprz czarny świeżo zmielony
  • olej rzepakowy lub inny – ok. 1 łyżka
  • majonez – 1 łyżka
  • musztarda – 1 łyżeczka

Orientacyjnie ryby powinno być 4-5 razy więcej objętościowo od ogórków i cebuli, czyli na 4-5 części ryby należy dodać 1 część cebuli i 1 część ogórków.

P1110435ostr
Zestaw składników na pastę z makreli

Przygotowanie:

Makrelę obieramy ze skóry i dokładnie oddzielamy mięso od ości. Mięso powinno być wyczuwalnie tłuste i lekko przyklejać się do palców. Jak tak nie jest to znaczy, że ryba nie jest świeża i należy takich ryb w przyszłości unikać.
Ogórki kiszone szatkujemy na malutkie kawałeczki.
Podobnie siekamy cebulę. Ja cebulę na pastę krótko siekam w blenderze.
Wszystkie składniki wrzucamy do małej miski i dokładnie mieszamy widelcem lub palcami.
Pieprzymy do smaku i jeśli ryba i ogórki była mało słone to można pastę dosolić.

P1110443
Wszystkie składniki już w misce przed wymieszaniem
P1110448
Pasta podczas mieszania

Gotowa pasta powinna się łatwo smarować na kanapkach. Gdy ryba będzie świeża to w zasadzie gwarantowane jest, że pasta będzie smaczna.

P1110457
Gotowa pasta z makreli

Pasta wyśmienicie smakuje na kanapkach ze świeżego chleba.

Smacznego.

Barszcz czerwony bezmięsny

Przepisów na barszcz jest bardzo dużo i trudno się w tym wszystkim połapać. Moja wersja jest bardzo prosta i smaczna. Bazuje tylko na naturalnych składnikach bez stosowania jakichkolwiek koncentratów czy ekstraktów barszczopodobnych.

Barszcz gotuje się dwuetapowo. Najpierw przez 1.5 godziny gotuje się sam bulion warzywny a w czasie gotowania bulionu moczy się suszone grzyby i przygotowuje pozostałe składniki barszczu.

Czas przygotowania: ok. 3 godziny gotowania + 12 godzin dochodzenia barszczu w chłodzie.

Składniki podane są na ok. 1.5 litra gotowego barszczu, czyli ok. 4-5 średnich porcji.

 

Najpierw składniki na bulion warzywny:

  • Cebula – średnia 1 szt.
  • Marchewki – kilka sztuk
  • Por – kawałek
  • Seler – mały kawałek
  • Pietruszka korzeń – 1-2 szt. w zależności od wielkości
  • Warzywko lub kucharek – ok. 2-2.5 płaskie łyżeczki (stosuję do zup zamiast soli)
  • Woda – 1.5 litra

Przygotowane warzywa powinny wyglądać podobnie jak na zdjęciach

P1110386
Warzywa przygotowane do ugotowania bulionu
P1110387
Warzywa na bulion w garnku z wodą

Całość gotować ok. 1.5 godziny na spokojnym ogniu.

Po 5-10 minutach gotowania sprawdzić czy bulion nie jest za mało słony i uzupełnić słoność odrobiną warzywka.

Pozostałe składniki barszczu:

  • Buraki: kilka sztuk o łącznej masie ok. 750 g
  • Grzyby suszone – 1 garść
  • Cebula do podsmażenia – 1 średnia sztuka o masie ok. 120 g
  • Liście laurowe – 2-4 sztuki w zależności od wielkości
  • Pieprz ziarnisty – ok. 15 ziarenek
  • Ziele angielskie – ok. 5-7 szt.
  • Majeranek – ok. 2 czubate łyżki (można też dać 2 razy tyle i też będzie dobrze)
  • Cukier – ok. 1-2 łyżeczki (jeśli barszcz będzie za mało słodki, zależnie od odmiany buraków)
  • Masło klarowane – 1 łyżka do podsmażenia cebulki
  • Sok z wyciśniętej cytryny – 2-4 łyżki w zależności od smaku

Pozostałe składniki barszczu powinny wyglądać podobnie jak na zdjęciu:

P1110389
Pozostałe składniki barszczu, jeszcze przed posiekaniem

 

P1110402
Proporcje przypraw do barszczu

 

1) Najpierw w czasie gdy gotuje się bulion w małej miseczce moczymy garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków. Do moczenia tych grzybków trzeba przyjąć ok. 150-200 ml wody (niecała szklanka wody).

2) Buraki obieramy i kroimy na małe cienkie plasterki o grubości kilku mm. Po pocięciu odkładamy je do osobnego talerzyka

P1110395
Buraki cienko pokrojone w małe kawałki

3) Cebulę obieramy i kroimy na drobniutkie kawałki.

Całość po posiekaniu powinna wyglądać mnie więcej tak:

P1110399
Wstępnie przygotowane składniki na barszcz

Podsmażamy cebulę na osobnej małej patelni na 1 łyżce masła klarowanego. Smażymy do lekkiego zrumienienia – nie za długo. Po skończeniu smażenia odstawiamy patelnię z ognia na bok. Cebulkę dodamy na końcu gotowania do gotowego barszczu.

P1110392
Cebulka przed smażeniem – drobno posiekana
P1110412
Cebulka po smażeniu, jest już gotowa

4) Po skończeniu gotowania bulionu warzywnego wyciągamy z niego ugotowane warzywa dobrze je odciskając – szczególnie cebulę.

5) Grzybki wyciągamy z moczenia i siekamy na drobne kawałki. Wodę po grzybkach dolewamy do bulionu warzywnego.

P1110407
Posiekane grzybki i woda po godzinnym moczeniu grzybów suszonych

5) Do gotowego wywaru wsypujemy posiekane buraki oraz dodajemy przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i majeranek. Gotujemy pod przykryciem przez ok. 30 minut.

6) Dodajemy do barszczu przysmażoną wcześniej cebulkę, mieszamy i smakujemy. Można lekko doprawić do smaku solą i pieprzem.

7) Doprawiony barszcz gotujemy jeszcze przez ok. 40 minut na bardzo małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Wywar powinien tylko delikatnie bąbelkować.

8) Na koniec wlewamy sok z wyciśniętej cytryny, mieszamy i smakujemy. Jak coś nie gra to jeszcze można lekko doprawić.

9) Teraz barszcz nie ma jeszcze ciemnego koloru. Nie należy się tym przejmować. Zakrywamy garnek z barszczem i ugotowanymi burakami i zostawiamy na noc w chłodnym miejscu.

P1110416
Barszcz po gotowaniu, jeszcze brak mu koloru. Teraz idzie do chłodu na nocne dochodzenie.

10) Następnego dnia kolor barszczu będzie wzorowy a smak wyśmienity. Wyciągamy kawałki buraków i pozostawiamy sam wywar z grzybkami i cebulką lub odcedzamy sam wywar (w zależności od gustu).
Jeśli barszcz będzie za mało słodki to na koniec możemy go dosłodzić cukrem.

Barszcz można podawać z uszkami grzybowymi, pierogami lub smażonymi krokietami. Dobrze też smakuje w wersji solo do wypicia.

Smacznego.

Gotowy barszcz z uszkami
Gotowy barszcz z uszkami

 

 

 

 

Zupa tajska przepis

Sprawdzony przepis na pyszną i rozgrzewającą zupę tajską na mleczku kokosowym. Przepis podpatrzony na urodzinach u poznańskich przyjaciół podczas gościnnego gotowania 🙂

Czas przygotowania i gotowania – ok. 30 minut

Potrzebne składniki – porcja dla 4-5 osób (lub dla 2 osób na 2 dni):

  • Imbir świeży – ok. 200 g (powinien być w miarę młody, soczysty i nie włóknisty).
  • Papryka słodka świeża czerwona – 1 szt. średniej wielkości.
  • Papryka chili świeża – 0.5 – 1 szt. zależnie od wymaganej ostrości (gdy brak świeżej to może być też papryka ostra zmielona w proszku).
  • Cebula czerwona (może też być biała) – 2 – 3 sztuki zależnie od wielkości.
  • Czosnek świeży – ok. 5 6 ząbków (zależnie od wielkości).
  • Limonka – 1 szt. (gdy brak to może być zwykła żółta cytryna).
  • Grzyby mun – 1 garść – najlepiej już posiekane na drobne kawałki.
  • Piersi z kurczaka lub indyka – ok. 0.5 kg.
  • Krewetki koktajlowe mrożone – ok. 0.4 kg (jak ktoś nie lubi krewetek to można je pominąć).
  • Mleczko kokosowe – 2 – 3 puszki.
  • Woda – 1 szklanka (ok. 0.2 – 0.3 litra).
  • Przyprawy: sól, pieprz czarny, cukier, imbir, papryka słodka, papryka ostra (gdy brak świeżej papryki chili).
  • Olej do smażenia rzepakowy lub inny – ok. 1 – 2 łyżki.

Wszystkie składniki kroimy i odkładamy do osobnych miseczek lub talerzyków. Orientacyjne proporcje powinny być takie, że imbiru, papryki słodkiej i cebuli po pokrojeniu powinniśmy mieć objętościowo podobną ilość.
Gdy nie mamy pokrojonych suszonych grzybów mun tylko w większych kawałkach to należy ugotować garść tych grzybów przez ok. 10 minut i po wyjęciu i wystudzeniu należy je pokroić na podłużne kawałki.
Imbir obieramy, siekamy na drobne podłużne 3-5 cm paseczki.

Imbir pocięty

Podobnie kroimy świeżą paprykę czerwoną.

Papryka słodka pocięta

Paprykę chili należy ostrożnie drobniutko posiekać. Należy uważać żeby przypadkiem nie potrzeć oczu, bo będzie krzyk 🙂 Ja staram się też unikać kontaktu ze skórą dłoni, bo potem godzinami palce szczypią.
Cebulę obieramy i kroimy na podłużne cienkie piórka.

Cebula pocięta

Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki.

Czosnek pocięty

Krewetki mrożone wsypujemy do osobnej miseczki.
Piersi z kurczaka kroimy na cienkie plasterki wielkością przypominające krewetki koktajlowe (najlepiej kroi się piersi lekko zmrożone).

Pierś z kurczaka pocięta

Limonkę dokładnie myjemy i ucieramy skórkę na drobnych oczkach tarki. Sok z limonki posłuży później do zalania zupy pod koniec gotowania.

P1110326
Limonka na tarce o małych oczkach
Limonka otarta ze skórki

 

Po posiekaniu wszystkie składniki powinny wyglądać mniej więcej tak jak na zdjęciu:

P1110348
Zupa tajska – gotowe składniki

Gdy wszystkie składniki są już przygotowane to zaczynamy smażenie i gotowanie.

  1. Najpierw podgrzewamy głęboki garnek najlepiej teflonowy i wlewamy ok. 2 łyżki oleju
  2. Wsypujemy imbir i smażymy samodzielnie ok. 5 min. co chwilę mieszając.
  3. Następnie wsypujemy cebulę i smażymy całość ok. 1-2 minuty.
  4. Kolej na czosnek i kolejne 1-2 minuty delikatnego smażenia.

    P1110359
    Zupa tajska – etap 4 – dodano do imbiru cebulę i czosnek
  5. Teraz kolej na krewetki, mięso z piersi z kurczaka i grzyby mun. Wszystko wsypujemy i razem smażymy ok. 5 minut aż mięsko się lekko zetnie a krewetki przynajmniej rozmrożą.

    P1110363
    Zupa tajska – etap 5 – dodano mięso, krewetki i grzyby mun
  6. Następnie zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym. Puszki po mleczku możemy przepłukać świeżą wodą i również dolewamy do całości (wody w sumie dodajemy ok. 1 szklanki).
  7. Gotujemy do czasu gdy zupa będzie przez ok. 5 minut lekko wrzeć. Co jakiś czas należy zawartość dobrze zamieszać drewnianą chochlą.
  8. Dodajemy paprykę słodką i jak mamy to również świeżą paprykę chili.
  9. Gotujemy całość przez kolejne 2-3 minuty.
  10. Teraz wsypujemy startą skórkę limonki i wyciskamy sok z limonki do gotującej zupy.
  11. Dodajemy przyprawy w ilości zależnej od wymaganego smaku:
    – sól do smaku (u mnie były to 2 płaskie łyżeczki),
    – trochę świeżo zmielonego pieprzu (u mnie ok. pół łyżeczki),
    – sproszkowana słodka papryka (u mnie 1 płaska łyżeczka),
    – jak nie mieliśmy świeżej papryki chili to dodajemy ok. pół łyżeczki ostrej sproszkowanej papryki chili
    – curry (u mnie 1 czubata łyżeczka przyprawy curry),
    – cukier (u mnie 3 płaskie łyżeczki).

    P1110376
    Zupa tajska pod koniec gotowania po dodaniu przypraw
  12. Gotujemy jeszcze ok. 2-3 minuty i sprawdzamy jak zupa smakuje. Jeśli trzeba coś skorygować to doprawiamy do smaku. Pamiętać należy, że smak zupy układa się po ok. 15 minutach i wtedy polecam zacząć konsumpcję.
    Wg mnie następnego dnia po podgrzaniu zupa smakuje najlepiej.

Smacznego 🙂

Gotowa zupa tajska w półmisku